Pour 6 personnes 

  • 100 g d'huile de coco désodorisée 
  • 200 ml de lait d'amande grillée (j'ai utilisé le Bonneterre)
  • 3 cuillères à café d'extrait d'amande amère
  • 300 g de poudre d'amandes complètes 
  • 150 g de sucre blond 
  • 40 g de fécule de maïs 

Pour le glaçage :

  • 100 g de sucre glace
  • 20 ml de rhum blanc 
  • Quelques amandes entières

Vous avez besoin :

  • D'un verre doseur 
  • D'un saladier 
  • D'un fouet 
  • D'une balance culinaire 
  • D'un moule à manquer 
  • D'une maryse
  • D'un bol

Préchauffez le four à 180°c (thermostat 5).

Dans le saladier, versez l'huile de coco, le lait d'amande et l'extrait d'amande amère. Mélangez. Ajoutez progressivement la poudre d'amandes, la fécule de maïs et le sucre blond. N'hésitez pas à utiliser la maryse pour plus d'aisance. Vous devez obtenir une pâte homogène. 

Graissez votre moule et versez la pâte. Enfournez 45 minutes environ. Le gâteau est cuit quand le dessus est bien doré. Il ne lèvera pas et sera compact, c'est tout à fait normal. 

Laissez refroidir complètement, démoulez et pendant ce temps préparez le glaçage. 

Dans le bol, versez le rhum et le sucre glace. Mélangez bien. Répartissez en couche fine et homogène sur le dessus du gâteau, à l'aide de la maryse. Libre à vous de décorez avec quelques amandes entières. 

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