Bûche à l'orange et au chocolat blanc

Pour une bûche de Noël (environ 6 personnes)

Pour la génoise :

  • 40 g de beurre
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème à l'orange :

  • 4 oranges
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour le nappage :

  • 100 g de chocolat blanc
  • 15 cl de crème liquide
  • Des écorces d'oranges confites

Vous avez besoin :

  • D'une balance culinaire
  • De plusieurs saladiers
  • D'une maryse
  • De plusieurs casseroles
  • D'une verre doseur
  • De papier sulfurisé
  • D'un torchon humide
  • D'un zesteur
  • D'une plaque de cuisson
  • D'un gros couteau céramique
  • D'un fouet
  • De beurre + du Sopalin

Préparez la génoise, dans un premier temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Dans un saladier, cassez les œufs entiers et fouettez les avec le sucre. Faites chauffez une casserole d'eau et placez le saladier dedans, au bain marie. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Sur la plaque de cuisson déposez le papier sulfurisé. Beurrez le. Coulez la génoise dessus. Enfournez 8 minutes à 180°c (thermostat 6). A la sortie du four, déposez la génoise sur un torchon humide. Roulez la génoise et laissez la refroidir ainsi.

Préparez la crème à l'orange. Zestez les quatre oranges. Mettez les zestes de côté et pressez les oranges au dessus d'une casserole. Ajoutez une cuillère à soupe de Maïzena. Portez à ébullition. Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez y le mélange mandarine/fleur de maïs et les zestes. Fouettez. Faites épaissir cette crème sur feu doux sans cesser de fouetter. Cette étape est un peu longue, c'est normal. Laissez tiédir avant d'incorporer le beurre en morceaux avec la maryse.

Préparez la décoration. Faites fondre le chocolat blanc en morceaux avec la crème liquide, au bain marie. Étalez la crème à l'orange sur la génoise avec la maryse. Roulez la génoise, doucement. Nappez la bûche avec le mélange fondu de crème liquide et de chocolat blanc. Décorez avec les écorces d'oranges confites et placez au frigo 1 heure avant dégustation.

Cette recette vient du numéro 2 du magazine Masterchef. J'y ai apporté des modifications.

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