Visitandines

Pour une 40aine de visitandines

• 4 blancs d’œufs
• 185 g de beurre
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g d'amandes en poudre
• 40 g de farine

Vous avez besoin :

• De 3 bols
• D'une balance culinaire
• De petits moules rectangulaires
• D'une spatule en bois
• D'un batteur
• D'un fouet
• D'une grande cuillère

Mettez 3 blancs d’œufs dans un bol, un blanc dans un autre, à part et laissez les 1h au réfrigérateur afin qu'ils soient bien froids.

Faites fondre le beurre au micro ondes. Battez le blanc en neige seul très ferme et remettez le au frais.

Mélangez le sucre et les amandes en poudre. Ajoutez la farine, puis incorporez peu à peu les 3 blancs battus en neige en remuant. Incorporez le beurre fondu à peine tiède. Enfin, ajoutez le blanc en neige battu.

Déposez la pâte en petites masses dans les moules à l'aide d'une grande cuillère.

Enfournez 8 à 10 minutes à 220°c (thermostat 7-8). Les gâteaux doivent être bien dorés, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Cette recette vient d'un livre de recettes spécial biscuits. Les visitandines sont les ancêtres des financiers.