Îles flottantes

Pour 6 îles :

  • 50 cl de lait demi-écrémé
  • 6 œufs
  • 175 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

Vous avez besoin :

  • D'une casserole
  • D'un fouet
  • D'une balance culinaire
  • D'une spatule thermomètre culinaire
  • D'un batteur électrique
  • D'une petite cuillère
  • D'un chinois
  • D'un saladier
  • 6 ramequins creux
  • 6 moules demi-sphères

Versez le lait dans la casserole et ajoutez l'extrait de vanille. Faites bouillir. Une fois à ébullition, laissez refroidir hors du feu.

Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes en fouettant vigoureusement avec 75 g de sucre en poudre. Placez le chinois au dessus du saladier et versez le lait à travers, cette étape permet de récupérer l'éventuelle peau qui s'est formée sur le lait. Mélangez bien et remettez le tout dans la casserole. Allumez à feu doux sans cesser de remuer avec la spatule thermomètre. Une fois que la crème atteint 83°c, elle est prête, vous pouvez couper le feu. Je coupe à 81°c par sécurité car la température continue à monter. N'excédez pas 83°c, c'est important. Laissez refroidir et mettez au frigo.

Préchauffez le four à 180°c (thermostat 6).

Battez les blancs en neige. Une fois qu'ils deviennent mousseux ajoutez 25 g de sucre pour les serrer puis continuez en ajoutant les 75 g restant.

Remplissez les demi-sphères et lissez bien le dessus. Enfournez pendant 3 minutes. Laissez refroidir quelques instants et démoulez.

Versez un fond de crème anglaise dans chaque ramequin et placez une demi sphère par dessus. Faites un caramel si vous le souhaitez et versez le délicatement par dessus les blancs en neige.

Dégustez frais, à la sortie du frigo.

Cette recette vient de l'atelier des chefs.

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