Macarons au caramel beurre salé

Pour 6 à 8 macarons

Pour les coques :

  • 60 g de blancs d’œufs (2 œufs)
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 110 g de sucre glace
  • 20 g de sucre en poudre

Pour la ganache :

  • 5 cl de crème liquide
  • 60 g de sucre en poudre
  • 15 g de beurre demi-sel

Vous avez besoin :

  • De deux saladiers
  • D'une balance culinaire
  • De deux casseroles
  • D'une petite cuillère
  • D'une plaque de cuisson
  • De papier sulfurisé
  • D'un verre doseur
  • D'un batteur
  • D'un mixeur
  • D'une poche à douille
  • D'une maryse

La veille, réservez les blancs d’œufs au frais.

Le lendemain, préparez le caramel beurre salé. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Dans une autre casserole, mettez à chauffez le sucre avec une cuillère à soupe d'eau. Dès que des bulles se forment, mélangez afin que le caramel n'attache pas, attention, ça va très vite !! Le caramel est prêt lorsqu'il est bien blond.

Hors du feu, ajoutez au caramel la crème liquide tiède et le beurre coupé en petits morceaux. Lissez la préparation et mettez au frais au moins 2 heures.

Préparez les coques. Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace. Étalez le mélange sur une plaque de cuisson et enfournez 7 minutes.

Montez les blancs en neige. Une fois qu'ils deviennent fermes, incorporez petit à petit le sucre en poudre. (Ici vous pouvez ajoutez un colorant alimentaire, chose que je ne souhaitais pas faire.) Ajoutez le mélange poudre d'amandes et le sucre glace. Macaronnez. Cette étape consiste à battre très vivement le mélange pour que les bulles d'air s'en échappent et ainsi obtenir une pâte lisse. N'ayez pas peur de casser les blancs en neige.

Sur le papier sulfurisé, formez vos coques, à l'aide d'une poche à douille. Laissez les "croûter" une bonne heure. Enfournez 12 minutes. Laissez refroidir et montez vos macarons avec la ganache au caramel beurre salé.

Placez 10 minutes au frigo avant dégustation.

Cette recette vient d'une box spécial macarons.

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